1、將線椒斜切如圖，姜切片，待用。2、將雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鐘左右。3、鍋里放水，燒開的時候放入雞肫，然后焯掉血水。撈出過涼水，待用。4、鍋里放油，等油開了，放入姜片，爆炒出香味。5、線椒翻炒幾下，然后放入雞肫，郫縣豆瓣醬兩勺，翻炒均勻上色即可。