食材：白芝麻。1、將買來的生芝麻倒入一個敞口大盆中，挑去小砂礫和癟粒。2、然后用濾網沖洗幾遍，或者用紗布裝著沖洗，千萬不能用洗菜籃沖洗。靜置半小時，濾去多余的水。3、將芝麻倒入平底鍋中，剛開始水分比較大，可以大一點火，中火炒。全程要不停攪拌，防止局部過熱炒糊。4、當水分逐漸收干時，轉至中火和小火之間。當聽到噼啪聲，芝麻有蹦出來的，就轉小火。注意不停攪拌，不時拌拌鍋。5、當芝麻粒一粒粒圓鼓鼓的，微微焦黃時，就差不多了。可以嘗一下，咬起來是嘎嘣脆的。6、取一個托盤或烤盤，鋪上油紙或錫紙，將炒好的芝麻倒入，晾涼。最后裝罐密封保存。烹飪技巧：１、這個炒法比較節約時間，不用等曬干再炒。也不怕容易炒糊。雖然香味上比干炒的要差一點，但這個好操作。２、全程要用鍋鏟不停攪拌，不時拌一下鍋。根據水分干濕情況及時調整火力大小。３、一次不要炒太多，用完再炒，這樣保持芝麻的新鮮和焦香。