１、瘦肉一塊先切成厚片，再改刀切成肉絲，然后把肉絲切碎，剁成肉粒放在盆中，肉粒不要剁的太碎。２、生姜一小塊拍兩下切成姜末，大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末，抓入一小把紅辣椒放在一個盆中。清洗干凈的芹菜切成芹菜粒，準備一個小盆，放入橄欖菜兩大勺。３、鍋內燒油，把油燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油，再加入涼油，倒入肉末用勺子快速翻炒，把肉粒炒至發白，因為是熱鍋涼油，肉末并不會粘鍋。４、把肉末炒香以后，倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味，倒入老抽２克，提一下肉末的顏色，倒入生抽５克，翻炒把老抽、生抽的顏色翻勻。５、放入食鹽１克、白糖１克、胡椒粉0.５克、倒入芹菜粒，開中火翻炒１分鐘，倒入準備好的橄欖菜，快速翻炒幾下，即可起鍋裝盤。 芹菜炒肉介紹：芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，營養價值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學者。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素Ｂ、Ｐ的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，加上瘦肉，可謂色香味俱全。