1、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。2、大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。4、倒入牛雜，大火翻炒一下，倒入適量料酒、老抽、生抽、白糖、鹽，大火快速翻炒均勻。5、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香即可。