炒菜干的做法：1、準備一把菜干，用溫水泡發。2、排骨用清水浸泡１０分鐘，泡出排骨中的血污，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。3、生姜切絲，紅辣椒切段。4、排骨加適量的鹽、適量的蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子攪拌均勻，腌制２０分鐘。5、浸泡好的菜干沖洗干凈，然后用刀切成小段。6、熱鍋燒油，油熱后，加點姜絲，炒出香味，然后下入菜干，加入少許的鹽，翻炒一分鐘后關火裝盤。7、腌制好的排骨中，打入一個雞蛋，加一勺植物油，攪拌均勻，然后鋪到菜干上面。8、蒸鍋燒水，水開后放入排骨和菜干，蓋上鍋蓋，大火蒸３０分鐘即可。