1、預熱刷油：在做涼皮之前，先在開水鍋中預熱一下，然后給鑼鑼刷上一層薄油，最后才舀漿制作。油會隨著溫度的升高而慢慢融入面漿中，起到分離的作用。2、控制時間：涼皮沒有完全蒸熟也會粘鑼鑼，單張涼皮的蒸制時間大約需要2分鐘，關火后再捂3-5秒鐘，即可防止未蒸熟的涼皮粘鍋。3、食鹽、水淀粉：適量加入一點食鹽，也可以兌入一些水淀粉。