1、常見的果蔬干加工方式有三種，一種是烤（烘干），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。2、顧名思義，前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣，而果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法。3、另外，即便是烘干和低溫脫水的加工方式，水果干要說營養不減也是言過其實。在制作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果干整體營養價值不能完全代替水果。4、但水果干里面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果干是補充這兩種營養物質的好來源。