鵝菜又叫茼蒿菜。為菊科植物茼蒿的莖葉。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的品種依葉片大小，分為葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香、鮮香嫩脆的贊譽。