coco爆爆珠里面是果汁。爆爆珠由海藻酸鈉、乳酸鈣、果汁、飲用水搭配制作而成，是將果汁包裹在一層薄薄的膜里，受到擠壓之后，膜便會破碎，溢出香甜的果汁。爆爆珠的制作屬于分子料理中的晶球化處理，原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應后，在大分子間形成交聯鍵，形成凝膠層。