1、生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。2、草魚塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。3、生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。4、鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。5、直至煎至雙面微黃鏟起。6、鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。7、倒入煎好的魚段，然后倒入步驟3的調料。8、加小半碗溫水，加蓋燜煮。9、待汁收至剩3分之1時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。