1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時(shí)，中途換水兩回。2、冷水下鍋，加料酒，生姜，給羊肉焯水。3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。4、胡蘿卜，大蔥，洗凈備用。5、各式配料備用。6、胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段備用。7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。8、炒出香味后，下火鍋底料翻炒。9、入羊肉塊翻炒。10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。11、一次性加足夠量的水，轉(zhuǎn)大火燒開，入大蔥段和桔子皮。12、轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)后入胡蘿卜。13、再燉半小時(shí)，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。