1、香菇切片備用。2、蔥姜切末。3、將香菇片用沸水氽過。4、剁成3毫米見方的丁。5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。6、分離蛋清。7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個(gè)方向攪打，順一個(gè)方向攪拌上勁。8、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，可以讓肉餡更加緊致。9、團(tuán)好的肉餡，可以根據(jù)自己喜歡的大小來自由掌握。10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。11、丸子炸制微黃變色即可。12、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片香料。丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開。13、沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火。14、趁熱澆在丸子上即可。