1、鯉魚洗凈，去鱗去腮去內臟，再沖去血水。2、再去掉腥線。3、在魚身上劃上幾刀，撒上鹽和料酒腌制10分鐘。4、準備好蔥姜蒜和金龍魚調和油。5、鍋中注入金龍魚調和油。6、燒熱后加入鯉魚。7、調到小火，炸至魚身兩面金黃色。8、倒出多余的油，將魚推在鍋的一邊，下入蔥姜蒜、八角和辣椒炒出香味。9、烹入醋 加入醬油 糖。10、加入清水。大火燒開，轉中小火，燒制 20分鐘。11、燒制湯汁濃縮后，將魚盛出放入盤中。12、剩下的湯汁勾入薄芡后澆在魚上，撒上香菜即可。