1、食材準備：鱔魚2條、洋蔥1個、青椒2個、醬油1勺、料酒1勺、油、煙、蔥、姜各適量。2、熱鍋涼油，放入蔥姜絲進去煸炒。3、煸炒出香味放入鱔魚絲進去煸炒。4、煸炒變色后烹入適量的料酒。5、再放入醬油。6、烹煮到八成熟，盛出來備用。7、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去煸炒。8、爆炒出香味后加入青椒絲進去翻炒。9、爆炒出香味后加入青椒絲進去翻炒。10、加入適量的鹽調味即可盛入盤中。