一級為通脊肉、后腿肉；二級肉為前腿肉、五花肉；三級肉為血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉。不同肉質烹調時有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃建議買前后臀尖肉，燉著吃建議買五花肉，炒瘦肉最好是通脊肉，做餃子和包子的餡要買前臀尖肉。