1、青大豆：是種皮為青綠色的大豆，按照其子葉的顏色，可分為青皮青仁大豆與綠皮黃仁大豆兩種。富含不飽和脂肪酸與大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分。2、黃大豆：是大豆中種植廣泛的品種。為豆科植物大豆的種皮為黃色的種子。黃大豆常用來做各種豆制品、釀造醬油與提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉，也常用于禽畜飼料。3、黑大豆：又名櫓豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆是豆科植物大豆的黑色種子。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外表皮黑色，里面黃色或綠色。4、其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。5、飼料豆：通常子粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。