醋是ph值小于7的酸性物質，但作為食品，它是堿性。酸性物質和酸性食品是兩個不同的概念，醋酸的學名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。一般而言，所有的酸味物質都是酸性物質，當醋酸從化學領域步入食物營養領域之后，醋酸就成了堿性食品。酸堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性或者堿性，主要看食物中所含的堿性元素，酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果，通常簡單的判定方法為凡含氯硫磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后，最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物。含鈣鉀鈉鎂等金屬元素較多的食物，因其被攝入人體后，最終代謝產物呈堿性，多為堿性食物。進入人體的醋酸經過一系列生化反應，最后生成二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。醋酸是堿性食物。