遇水結冰的粉末叫硝酸銨。硝酸銨溶于水中，會吸收大量的熱，使得水溶液結冰。硝酸銨，是一種銨鹽，呈白色結晶性粉末，極易溶于水。硝酸銨還易溶于丙酮、氨水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。純硝酸銨在常溫下是穩定的，對打擊、碰撞或摩擦均不敏感，遇堿便會分解。