1、聞味道：變質壞了的鴨血，具有腥味、騷味，再加上腐敗的味道，就會發出非常濃重的腥臭味。2、看質地：新鮮的鴨血是加鹽凝固的，所以看上去非常的光滑，而且具有彈性和光澤度。若是已經壞了的鴨血，顏色看上去非常暗淡，而且用手去按非常易碎，沒有彈性手感。3、看顏色：新鮮的鴨血是鮮紅色的，加入鹽之后會呈暗紅色。如果已經變壞的鴨血，會從暗紅色變成黑色，甚至還會出現其它不明的顏色。