1、觀顏色：純正的菜籽油呈深黃色或者棕色，而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。2、聞氣味：優質的菜籽油有菜籽的香味，劣質菜籽油味道很淡，甚至會有霉味、焦昧、干草味等異味。3、看透明度：優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。4、嘗味道：將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，則是不好的菜籽油。5、冷凍識別：放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如果被凍成冰，說明不是純菜籽油，是加入了棕櫚油或者其它成分，如果沒有凍成冰，說明是純正的菜籽油。