１、準備材料：鴨腳、八角、桂皮、花椒、生姜、泡椒、糖、鹽、小紅椒、洋蔥、料酒、涼白開、醋。２、將鴨腳清洗干凈，指尖剪去，剁塊，鍋里放鴨腳，放水，沒過鴨腳。３、放花椒、生姜、桂皮、料酒、八角煮開，１０分鐘后撈起，洗凈瀝干。４、小紅椒、洋蔥、泡椒、涼白開、鹽、醋、糖混合，再放入鴨腳即可。 鴨掌就是鴨腳，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。知名產區為四川。