１、發酵粉開封時間長：發酵粉使用時間過長，特異性減少又繼續使用，造成醒面實際效果不太理想，不夠軟。２、發酵溫度過高或過低：發酵需要一定的溫 度，夏季一般室內溫度發酵，冬季平均氣溫太低，醒面速率會很慢。３、放太多糖：醒面時加適當白砂糖即可，一般１００克小麥面粉放１克白砂糖，白砂糖過多導致的血漿滲透壓，導致面不軟。４、酵母菌沒充足融進面糊中：一般發酵粉先用自來水溶化開，再倒進小麥面粉中，讓酵母水充分融進面團。