1、80%的水，這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。2、9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖分發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。4、酚類化合物。每公升1～5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。5、每公升0.2～5克的糖分。不同類型的酒含糖分多少不同。6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。7、氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。