食材：扁尖、豬里脊、鹽、料酒、雞精、蛋清、淀粉、姜、蔥、白糖一茶勺。扁尖肉絲的做法：1、將扁尖用涼水浸泡六個小時，泡的時候需多換幾次水，中間換二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中）。2、豬肉切絲加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、干淀粉、拌勻上漿。3、扁尖去掉咸味和老頭，撕成細絲，切4厘米長的段。4、鍋里放水燒沸，放入扁尖焯一下，撈出瀝干水分待用。5、熱鍋熱油，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生發白時撈出瀝油。6、熱鍋熱油，入蔥末和姜末，倒入扁尖絲翻炒，加入適量料酒一茶勺白糖少許雞精調味，再放入肉絲翻炒炒均勻。7、倒入適量清水燒沸后，加適量鹽調味即成。