如果鹵水起泡但是沒有酸也沒有臭，這種情況不必擔心，鹵水里有很多油，且鹵水經常鹵東西，里面會有很多膠原蛋白存留在里面。起泡不會壞掉。但每一天都要把鹵水燒開，進行保管。若鹵水已經散發出酸臭味，即不能再食用了。鹵水：鹵水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。