茄子不要沾水，用紙巾包住，裝進保鮮袋，放入冰箱保存即可。茄子還可以用保鮮袋或保鮮膜把包裹好，放入干燥的紙箱中，放置在陰涼通風處保存。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，提高免疫力。