1、鴨頭：鴨的頭部，含有較為豐富的煙酸。比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。2、鴨心：鴨的心臟，無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。3、鴨脖：鴨的脖子，主要是醬汁類食品，通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精制而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點。4、鴨掌：別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，掌為運動之基礎器官，筋多、皮厚、無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。5、鴨腸：鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材，可鹵、炒、燉、燙火鍋，味道鮮美，香脆可口。