楓糖是糖楓樹的樹液做的。糖楓樹又叫糖槭，是一種高大落葉喬木，高達40米，徑40~100cm，樹齡可達500年。樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖會變成香甜的樹液。如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖即楓糖。楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。