泡辣椒脆而不軟的方法：1、準備材料：辣椒350克、清水1000克、鹽50克、冰糖15克、八角1個、花椒7粒、桂皮1塊。2、辣椒清洗干凈，不要摘蒂，然后晾曬2個小時，晾干水分，晾干后再把蒂摘了。3、然后把玻璃罐清洗干凈，晾干，放入辣椒。4、鍋里放入鹽、八角、花椒、桂皮、冰糖，然后加入清水，燒開晾涼。5、晾涼的湯汁，倒入辣椒瓶里，然后在上面淋上一圈的白酒。6、蓋上蓋子密封保存一個月即可。