1、辣椒中的辣味由辣椒堿產生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒堿，從而除去辣味。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，在酸性環境下加熱，辣椒堿會損失更多。對待過于油膩的湯，除了將表面的油撇去外，加醋能讓油膩感減輕。做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。2、如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。