白玉菇需要焯水。白玉菇焯水后可除去菇自帶的草腥味，使得味道更加鮮美。注意白玉菇的焯水時間不能太長，焯30-40秒左右即可。白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，是一種珍稀食用菌。