觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫：1、2-3成油溫約60-90℃：油面幾乎平靜，手放在油面上方10厘米感到溫和不燙，插入筷子后，筷子周圍偶爾冒出極小的氣泡（直徑1毫米左右）。2、4-5成油溫約120-150℃：油面有細微波動但總體依然比較平靜，插入筷子后冒出少量微小氣泡。3、6-7成油溫約180-210℃：油面邊緣有較大波動，出現少量油煙，插入筷子起較劇烈的大泡（直徑3-5毫米）。4、8成油溫約240℃：站在鍋前就能感受到能量！油面劇烈翻滾，插入筷子起大而白、密集的氣泡，發出滋滋聲。5、9-10成油溫約270-300℃：濃烈的青煙、油面劇烈翻滾。