蟹排是以蟹糜肉、魚(yú)糜為主要原料，添加淀粉，再加入糖、味精等輔料精制而成，產(chǎn)品味道鮮美、品相鮮亮，是冬季吃火鍋時(shí)不可或缺的美味食材，有蒸煮或油煎、油炸等烹飪方式。蟹排是夾心的，外面白色的魚(yú)肉糜叫皮漿，夾心的灰色蟹肉糜叫餡漿，蟹排外層螺旋形的一圈色素叫色漿。