1、茄子用鍋蒸八分熟拿出來晾涼用保鮮袋分別裝起放入冰箱冷凍即可。2、茄子切成厚片，用繩子串起來，晾上，曬干即可。3、速凍茄子時，把茄子去蒂洗凈，上鍋蒸熟，出鍋預(yù)冷后，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍即可。4、曬茄子干：茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成大片兒，但不宜過薄，用棉線將茄子片串起來，掛在有陽光的地方充分晾曬即可。