胡麻油是亞麻籽油。是一種古老的食用油，它是從胡科植物亞麻種子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長在西部、北部高寒干旱地區。是一種以多糖為主的果膠類物質，含有12%的蛋白質，17%左右的果膠酸、淀粉、礦物質等，可當作食品添加劑、化妝品原粉、醫藥原料等。