蝦皮做餡時不用炒熟。蝦皮餃子的做法：食材：面粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。1、首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團（面粉和水的大概比例是2:1），面粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗干凈，浸泡一會口感更好。2、南瓜碎和蔥碎放入調餡的盆中，加入花生油調勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。4、最后放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。5、取出面團，輕揉出面筋，揪成小劑子，搟出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。6、反復操作，直至包好所有的餃子。