伏羊節于每年傳統農歷初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《漢書-楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，酒自勞。”在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，是以食為療大創舉。徐州彭祖伏羊節被授予江蘇省級非物質文化遺產稱號。伏羊節的由來伏羊節是在具有彭祖文化內涵的徐州民間食俗基礎上總結創制的節慶。彭祖時代，徐州地區普遍有食羊之習俗，彭祖創造的“羊方藏魚”正是那個時代羊菜烹飪技藝的升華。 徐州古稱彭城，是中國烹飪發源地之一，也是中國烹飪養生鼻祖彭祖的分封之地。徐州吃伏羊悠久歷史可以遠溯到夏、商、周三代之前。據考，早在堯帝之時，中國烹飪養生鼻祖彭祖篯鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻堯帝，堯由于常食此羹而 “受壽永多”，于是封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長于大漠的丁零族人，有食羊習慣，由此推斷，彭城人吃羊習俗發端于五六千年前的彭祖，幾乎與中華文明史同步。