腌肉腌好不需要開水洗，因臘肉腌制時使用了大量的鹽，此時用水沖洗會將臘肉表面的鹽分沖掉，會使得臘肉的味道變淡，影響口感。腌肉前需要清洗，然后控干水分靜置10分鐘左右，再涂抹一點高濃度白酒在肉的表面，殺菌去腥味。腌完肉將其靜置懸掛10天左右即可。