燒開的開水能燒第二次，但不能反復燒開。水在煮沸時會氣化一部分，反復燒開會導致大量的礦物質成分殘留在剩下的水中，產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對健康不利。煮沸后的白開水，在空氣中放置16個小時后，大腸桿菌的總數會嚴重超標，因此，白開水在煮沸后，保質期只有16小時，建議在這個時間內飲用完。