可以做剁椒蒸雞、沙姜雞、辣子雞、口水雞、麻油雞。一、剁椒蒸雞食材：土雞、剁辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、姜、大蒜、蔥白、綠線椒。做法：1、土雞剁小塊，大蒜切蒜末。2、雞肉里加入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，鹽1克，蠔油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓勻腌制30分鐘。3、把剁辣椒均勻鋪在雞肉上面。4、蒸鍋水開后，放入雞塊，蓋上蓋子蒸20分鐘。5、蒸好的雞塊取出，撒上切碎的蔥白和綠線椒。6、鍋里燒熱油，均勻淋在雞塊上，剁椒蒸雞就做好了。二、沙姜雞食材：雞肉、沙姜、生抽、老抽、糖、料酒、玉米淀粉、香菜、蔥、大蒜少許。做法：1、雞肉剁小塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙姜剁碎。雞肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌勻，腌制1個小時左右。2、熱鍋下油，放入蒜末，小火爆香。3、倒入雞塊，老抽，料酒轉(zhuǎn)中大火，炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。4、開蓋，加入少許鹽和糖，放入香菜蔥段，炒勻，就可以出鍋了。三、辣子雞食材：雞肉、大蔥、大蒜、?蔥、?姜、料酒、生抽、五香粉、干辣椒、花椒粒適量、八角、香葉、白芝麻適量、糖。做法：1、姜切片，大蒜剁末，蔥切段。2、雞肉剁小塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜抓勻， 腌制1個小時。3、雞肉瀝干水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。4、再次熱鍋， 倒入適量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥姜， 爆出香味。5、放入干辣椒，八角和香葉，繼續(xù)翻炒出香味。6、下雞塊，翻炒均勻，倒入適量鹽，糖，生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續(xù)翻炒均勻。7、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。四、口水雞食材：雞、黃瓜、辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生、花椒粉、糖、陳醋、生抽、鹽。做法：1、雞處理干凈，放兩片姜，蒸鍋水開后放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然后開蓋給雞翻個身，繼續(xù)蒸7分鐘，然后關(guān)火，燜5分鐘。2、提前準(zhǔn)備好涼開水，把燜好的雞放入水里面浸泡10分鐘。3、開始做油潑辣子，將辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，鹽混合均勻。4、熱鍋，倒入適量食用油，中火燒至冒煙，然后關(guān)火晾2分鐘，因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉容易變黑。5、熱油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，重復(fù)三次。6、第一次倒入熱油后，倒入陳醋，生抽，然后倒入熱油。7、第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉。8、拍少許黃瓜放入盤子底部。9、雞肉切塊擺盤。10、將油潑辣子淋在雞肉上即可。五、麻油雞食材：土雞、麻油、米酒、鹽、蔥、姜、冰糖。做法：1、雞肉清洗干凈剁小塊。2、熱鍋下麻油，放入姜片爆香。3、放入雞肉，炒至表面焦黃。4、倒入1碗米酒，燒開后，燉3分鐘。5、然后再倒入1碗水，燒開后同樣燉3分鐘。6、可以大火收一下汁，然后放入3克鹽，倒入蔥段，炒勻就可以出鍋了。