豆角蓋被和面步驟：材料：面粉300克、酵母4克、白糖三勺。1、把面和酵母、白糖混合。2、和成面團，醒發1個小時。豆角蓋被完整做法：主料：豆角300克、土豆1個、茄子2個、肥肉1小塊、蔥適量、姜兩片、豆油適量、老抽適量。1、豆角和土豆處理好，茄子用手撕成條（茄子可以不放）。2、鍋中倒入少許油，加肥肉片煸出豬油。3、加入蔥姜、花椒面、大料、老抽炸鍋，然后倒入豆角和土豆翻炒。4、豆角炒綠以后，加入茄子繼續炒。5、加鹽炒勻，然后加一碗清水，再把發好的面蓋在上面。6、蓋蓋兒燉半小時，待湯汁收干就可以了。7、把上面的面餅切成塊擺在盤子邊緣，中間盛菜。