可能是燒的時候溫度過低，烹制時間太長，但也有可能是蝦的質(zhì)量不太好、侵泡時間太長。蝦的質(zhì)量不太好：蝦的質(zhì)量會影響蝦烹制至熟以后的蝦的口感，如果是活蝦，歷經(jīng)烹制以后肉質(zhì)地會十分Q彈緊實，可是死蝦烹制以后肉質(zhì)地會十分疏松。如果打撈太久的蝦，特異性很低，這類龍蝦烹制后都沒有Q彈的口味。溫度過低：龍蝦最先要?dú)v經(jīng)煎炸，使肉質(zhì)地定形，而且龍蝦中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬間轉(zhuǎn)性，口感較好，若是水溫較低蛋白質(zhì)水解的時間不同，吃起來會較散。烹制時間太長：煮龍蝦是建議多煮一下，由于龍蝦是較為臟的，需要高溫殺菌，可是需要把握好時間，長期的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉吃起來會比較散。侵泡時間太長：龍蝦侵泡時間太長，料汁中的鉀離子很多進(jìn)到小龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白缺水變干，因而吃起來肉較散。