1、原材料不同：黑色皮蛋是用鴨蛋腌制的，而黃色皮蛋，則多數是用雞蛋腌制的。2、腌制原料程度不同：在腌制的過程中，因鴨蛋比雞蛋大個，粘到蛋身上的腌料也會有不同程度的厚薄之分，再加上每個人添加各種腌料的不同，就會出現黑色皮蛋和黃色皮蛋之分。3、吃法略有不同：在口感上，黑色皮蛋Q彈細嫩，味道濃郁，這種皮蛋可以用來涼拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥；黃色皮蛋蛋味比較淺，比較適合用來涼拌、蘸醋或當點心和早餐吃。