和牛奶里面的乳糖有關。牛奶在經過加工的時候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。乳糖本身沒有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解后的葡萄糖和牛奶都有甜味。因為將乳糖分解成了易被人體消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶會比純牛奶口感稍甜。