1、釀米酒時正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用，只能將其扔掉。2、米酒是糯米或者大米經過根霉，還有少量的毛霉和酵母發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。3、其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。