1、要觀察顏色，發黃的松茸或許已經變質，或是被加入了亞硫酸鹽，對人體有害。2、觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養，品質很差。3、看水分，市面上有的松茸泡過水，這不僅會影響口感，且在松茸保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。