雞1只、生姜6片、花椒粒15顆、八角2個(gè)、香葉3片、蔥兩段、干紅辣椒3個(gè)、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、鹽4克。1、取新鮮雞一只，洗干凈。2、加清水，兩片生姜，煮開(kāi)，煮到雞肉變色。3、把雞撈出來(lái)，重新煮開(kāi)水，放入雞肉大火燒開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，放入大棗和生姜片。4、鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味。5、放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。6、放入雞，然后加熱水或者雞湯。差不多快淹沒(méi)住雞。7、大火煮開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始不停的把湯淋在沒(méi)有泡到的位置，小火悶著，隔一會(huì)就澆下湯汁，翻下雞。8、大概不到一個(gè)小時(shí)，雞上色啦，用筷子扎下雞肉，適當(dāng)調(diào)整悶的時(shí)間哦，根據(jù)你的雞決定酥爛程度可以的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，加入少量鹽，開(kāi)始收汁，這時(shí)候不停的往雞上繼續(xù)澆汁哦。9、最后搞定湯汁基本收干，就可以裝盤(pán)出鍋啦。撒上一點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴，完成。