鯧魚1斤、姜片適量、菜籽油適量、干辣椒適量、水適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量。1、鍋中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑動鍋，讓鍋均勻沾上油。2、將姜片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。3、翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。4、放入姜片，干辣椒，倒入適量水，大火煮開后轉小火燜煮。5、燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味。略煮一會兒，出鍋前放入蔥花即可。