1、品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；過期的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。2、用手輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，可如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。3、煮熟后剝開蛋殼。質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。質量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；過期的咸鴨蛋則蛋白較爛、有腐敗的味道、咸味較大，最好不要食用。