原因有三，一是茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素Ｐ含量很高。每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。維生素Ｐ能增強人體細胞間粘著力，增強毛細血管彈性，減低毛細血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作。茄子屬于寒涼性質食物，因此夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤人群，尤為適宜。消化不良，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸人群，適當多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當。